Заливная рыба

Заливная рыба обычно подается на праздники, хоть этот рецепт немного и сложен в приготовлении, но праздник есть праздник. Красиво оформленное блюдо вызовет восхищение и разыграет аппетит у Ваших гостей.

Состав:

• 500 г рыбы (судак, форель, минтай и т.д.)
• 200 г лука
• 150 г моркови
• 15 г желатина
• 3 лавровых листа
• 5 шт. душистого перца
• 5 бутончиков гвоздики
• соль по вкусу

Для украшения:

• 2 шт. яйцо
• Зелень
• Клюква
• Горошек зеленый
• 1 шт. лимон

Приготовление:

• Лук и морковь почистить и крупно нарезать.
• Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.
• Рыбу почистить. Если рыба с головой, то отрезать её не надо, а удалить только жабры.
• В кастрюлю положить рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец. Залить литром воды, добавить соль. Довести до кипения, варить около 30 минут.
• Горячий бульон процедить через сито или марлю сложенную в несколько слоев, добавить желатин и помешивать до растворения желатина.
• У рыбы удалить кости.
• Бульон разлить в формочки слоем 3-4 мм и поставить в холодильник на 15-20 минут до полного застывания.
• Отварить яйца, остудить, почистить и вырезать фигурки в виде «ромашек».
• Вынуть из холодильника формочки с застывшим желе и выложить на нем «ромашки» из яиц. Добавить порезанную зелень, горошек и клюкву.
• Сверху на разложенные фигурки, ягоды и горошек снова залить бульон, но чтобы бульон покрывал только фигуркиЭто нужно для того, чтобы фигурки не потеряли форму..
• Формочки поставить в холодильник на 30 минут до застывания.
• Вынуть из холодильника формочки. Выложить рыбу. И залить бульоном уже до краев формочки. Поставить в холодильник до полного застывания (около 3-4 часов, лучше на ночь).
• При подаче, готовое заливное аккуратно перевернуть и выложить на блюдо и добавить ломтики тонко порезанного лимона.