Бограч


Бограч — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок. В это название уже вложен смысл и способ приготовления .
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограча — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят. Это блюдо мне предложила моя подруга из славной Украины.

Ингредиенты:
Мясо — 400г (мякоть телятины или баранины)
Свиные ребрышки – 400г
Лук репчатый — 2шт (средний)
Морковь — 2шт (средняя)
Перец болгарский — 2 шт
Томатная паста — 1 ст.л.
Картофель – 1кг
Приправы:
Соль, черный молотый перец , тмин, тимьян, кориандр– по вкусу
Паприка — 3 чл
Подсолнечное масло или смалец для жарки мяса и овощей
Кипятка понадобится — 2 — 2,5 литра
Рецепт приготовления. В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим лук. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале. Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 3 чайных ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка). Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета. В это время забрасываем нарезанную кружками морковку.
Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см). Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем половину специй. Закрываем котел и тушим мясо полчаса, периодически помешиваем. Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу, и варим еще минут 40 и готово.

Понравился рецепт, поделись с другими!

Смотрите также:

Тажин с бараниной и овощами. Жаркое с тушенкой и шампиньонами Тефтельки с овощами
Говядина с вялеными помидорками Мясное суфле с тушеными овощами Котлеты с цветной капустой.
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
База документов Обмен учебными документами.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика